"Antica Osteria"

Care amiche, eccomi con la sorpresa come promesso per tutte voi, che mi auguro di cuore sia di vostro gradimento.

Vi parlerò, infatti, di un posto molto speciale: “L'antica osteria”, un delizioso ristorante di Ossana, in Val di Sole, capace di regalare indimenticabili momenti di dolcezza e che rimarrà per sempre nel mio cuore. Dico nel cuore, perché lo scorso anno ho festeggiato proprio qui il mio matrimonio!

Per descriverlo posso usare poche e semplici parole: un luogo fantastico, che racchiude tradizione, bellezza e gusto, dove assaporare tante piccole sfiziosità e delizie locali servite con contorno di panorama mozzafiato!

Ma cosa sarebbe questo locale senza Mariano, il titolare, cuoco strepitoso, brillante personalità diventato ormai un caro amico.

Oltre a dirigere sapientemente questo locale, insegna presso il Centro di Formazione Professionale Alberghiera e Ristorazione Enaip: un istituto moderno e funzionale con sede a Cusiano in Val di Sole, che cura la formazione professionale di futuri operatori nel settore della gastronomia e dell’arte bianca, ponendo particolare attenzione anche all’aspetto dell’accoglienza e dell’ospitalità.

Spinto da una grandissima passione per la cucina, decide di aprire, nel 2001, l’Antica Osteria e iniziare così una meravigliosa avventura. Con il passare del tempo questa passione è cresciuta ed è stata trasmessa anche ai suoi figli fino a diventare una vera e propria dedizione di famiglia al buon cibo, alla buona cucina, allo studio dei prodotti naturali, delle erbe e di tutto ciò che la natura offre in modo spontaneo e naturale. Ad esempio alcune pietanze sono cucinate con spinaci, maggiorana e timo raccolti direttamente nel bosco; tutti gli altri piatti invece sono cucinati con prodotti biologici acquistati da Ettore Dell’Eva, un agricoltore storico del posto.

La sua è una cucina tipicamente regionale che utilizza solo ingredienti sani e genuini, provenienti dalle zone circostanti: prodotti locali e prelibatezze culinarie preparate secondo la tradizione ma rivisitate in chiave moderna con un tocco di originalità. Un vero e proprio viaggio nel gusto, fra la pasta fatta in casa, deliziosi canederli o strangolapreti, secondi sublimi a base di carne e cacciagione e, ancora, profumatissimi dolci.

Io ho viaggiato molto, però credo che questo locale sia unico nel suo genere non solo per il cibo (il migliore che io abbia mai mangiato), ma anche per lo stile con cui è stato arredato e per la cura dei dettigli che si respira costantemente, in ogni luogo.

Il ristorante sorge ai piedi del Castello di Ossana e Mariano si è lasciato contagiare dallo stile medioevale unendolo sapientemente allo stile più povero e sobrio dei paesi che caratterizzano la Val di Sole. Il risultato? Raffinatezza ed eleganza.

Dal 2012 sono disponibili anche tre super camere: che sia d’estate, dopo una lunga passeggiata oppure d'inverno dopo gelide ore trascorse all’aperto nello splendido scenario della Val di Sole, non c’è niente di meglio a fine giornata che lasciarsi cullare nel dolce tepore di una delle meravigliose stanze, che vi faranno fare un tuffo nel passato.

Lascio alle foto il compito di farvi sognare!

 

I dipinti realizzati all’interno sono stati fatti dalla Sig.ra Daniela Casoni di Madonna di Campiglio, quindi anche a Lei i migliori complimenti!

Mariano ha voluto fare un regalo a tutte le mie lettrici: una ricetta molto sfiziosa e un po’ autunnale visto che ormai la stagione estiva sta volgendo al termine. Quindi buona preparazione e degustazione a tutte!

RISOTTO ALLA CASTAGNA IN MOSTO D’UVA E ZUCCA (per due persone)

180 g di riso

100 ml di mosto
200 g castagne (con la buccia)
Zucca

Preparate del brodo vegetale con qualche pezzo di zucca, un gambo di sedano e una cipolla che, una volta cotto deve essere frullata.

Fate un soffritto con uno scalogno finemente tritato, le castagne precedentemente lessate e due rametti di timo e maggiorana tritati.

Tostate 180 grammi di riso carnaroli, aggiungete 100 ml di mosto d’uva e poi piano piano il brodo fino a fine cottura (circa 18 minuti).

Lasciate mantecare con burro e grana. Servite “all’onda” con zucca affettata sottile che precedentemente avrete fatto seccare in forno con un filo di olio d’oliva e qualche castagna per decorazione.

 

“Cucinare è come amare: o ci si abbandona completamente o si rinuncia.”

Harriet Van Horne

 

Un abbraccio a Mariano, alla sua famiglia e a Michele, un valido collaboratore. Grazie perché ogni volta che vengo a trovarvi, oltre a deliziarmi con i vostri menù semplicemente poetici, mi fate sentire a casa!